La acitrón Es un delicioso dulce típico que se utiliza para preparar diferentes y populares comidas de la cocina mexicana, desde platos salados hasta postres. Este ingrediente es de color blanco traslúcido y tiene un sabor exquisito, pero a diferencia de otros productos como los borrachitos o el piloncillo, su elaboración tiene una historia oscura y preocupante.
Este dulce es uno de los ingredientes con mayores raíces gastronómico-cultural en México, ya que se suele utilizar para la preparación de diversos platos tradicionales que se sirven en fiestas o celebraciones, especialmente para preparar la rosca de Reyes, tamales y chiles en nogada, pero, ¿Está prohibido consumir este alimento? ¿Está en peligro? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber.
De que esta hecho el acitrón
El acitrón es un dulce crujiente y cristalizado que se obtiene de éla la pulpa de las biznagas, nativa de México, generalmente de la especie que recibe el nombre de Echinocactus platyacantus, cual tarda de 14 a 40 años en crecer “pago las estresantes condiciones de su hábitat: sequía, aridez y pobreza de suelos “, según la página del Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).
Estas plantas pertenecen a la familia de los cactus. En México se cultiva principalmente en los estados de Sonora, Zacatecas, San Luis Potosí, Oaxaca, Querétaro e Hidalgo. Cabe mencionar que en áreas como la Biosfera Tehuacán-Teotiltán, el Desierto Chihuahuense, Tolantongo y Meztitlán se encuentran sorprendentes biznagas de un metro de altura y más de 200 años.
De acuerdo con Cocina LaroussePara producir el acitrón, las biznagas primero se pelan, se ponen a remojo y se les pone al sol, luego se les pone al sol y se cuecen. Después de que se retira el líquido yrpersonifica la cocción, pero ahora con agua y azúcar.
¿Por qué está prohibido?
Las biznagas de las que se obtiene este producto son una especie protegida, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010, ya que se encuentra en
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Esta tendencia comenzó por Milenio Digital en www.milenio.com el día: 2021-05-25 21:32:23