Oaxacalifornia, el festival que explora nuevas experiencias gastronómicas y ancestrales Tendencias de Cultura

Dos culturas gastronómicas se fusionaron y surgió una fiesta de olores, sabores, colores y texturas; también de hermandad, inspiración y pasión por la cocina, por los ingredientes de la tierra y el mar: Oaxacalifornia, es el concepto bajo el cual la gastronomía de Oaxaca y Baja California se reunió para celebrar la riqueza culinaria.

En la ciudad de Oaxaca este festival del 20 al 25 de julio que reunió a chefs de la entidad oaxaqueña y del estado de Baja California Norte, quienes ofrecieron cenas y comidas al público en los diferentes restaurantes anfitriones como Casa Oaxaca, Origen, Pitiona, Restaurante Sin Nombre, Zandunga, Oaxaca, Sabina Sabe, La Olla, Las Quince Letras, Mustekala y Tierra del Sol.

La idea de Oaxacalifornia Nació entre la conversación, la cocina y el intercambio de conocimientos cuando el chef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca visitó el restaurante Piedra Santa del chef David Alarcón en Tijuana; y junto a los chefs Benito Molina y Antonio de Livier, se concibió este concepto, al que cocineros, hombres y mujeres, representantes de cada estado, se unieron para experimentar todas las posibilidades de los sabores.

Tanto Oaxaca y Baja California son dos importantes destinos gastronómicos en México, pero son “dos mexicanos diferentes”; Así lo percibe el chef Alejandro Ruiz, en el sentido de que ambas cocinas son muy diferentes en cuanto a técnicas culinarias, tradiciones y cultura.

Mientras que la La comida oaxaqueña parte de tradiciones ancestrales, las recetas que se transmiten de generación en generación y de ingredientes endémicos; En Baja California se habla de una nueva cocina, con mariscos de alta calidad, ingredientes mediterráneos e influencias de diferentes partes de México y del mundo que llegan a esta ciudad fronteriza.

Compartieron conocimientos y sabores

Enseñar, aprender y cuidar es lo que se necesita de Oaxacalifornia el chef Javier Plascencia, uno de los más reconocidos del panorama gastronómico de baja california, que busca constantemente ingredientes y sabores únicos; promotor de la producción local, desde vinos y cervezas, hasta productos agrícolas orgánicos.

El creador de restaurantes como Finca Altozano y Animalón, reconoce que Oaxaca es una región llena de ingredientes incomparables, muchos de ellos nuevos para los chefs de su entidad, pero con quienes los están experimentando y mezclándolos con sus productos, surge un platillo interesante. . , rico e importante; una fusión de culturas gastronómicas que él considera, es un ejemplo que todas las regiones de México deben probar.

Este encuentro representó para los cocineros la hermandad entre los dos estados, tal como lo definió Rodolfo Castellanos, chef oaxaqueño dueño del restaurante Origen, quien destacó que esta fue una oportunidad para mostrar la invaluable riqueza de cada entidad y enriquecerse con las vivencias de cada uno. cocinar y cocinar.

Oaxacalifornia es una mezcla perfecta, un fuerte contraste entre cocina ancestral, tradicional, con una cocina reciente, pero con productos de muy buen nivel, dice Ruffo Ibarra, uno de los chefs invitados, quien con su concepto Calibaja en su restaurante Oryx Capital en Tijuana, presenta una propuesta gastronómica que aúna los sabores de California y Baja California.

El El chef oaxaqueño Israel Sosa González del restaurante de Oaxaca, que aun con los diferentes antecedentes culturales de cada una de las expresiones culinarias; Los dos polos gastronómicos se complementaron con los conocimientos y propuestas de cada chef, donde compartieron el gusto por la buena mesa.

Este fue el segunda fase de OaxacaliforniaEn el marco de este intercambio, los cocineros oaxaqueños fueron recibidos en las cocinas de Tijuana y el Valle de Guadalupe en Baja California a principios de este mes de julio; De la experiencia del chef David Alarcón de Piedra Santa (Tijuana) y Casa de la Tlayuda (CDMX), los visitantes disfrutaron de todo el festival de sabores que aportaron las dos entidades, con el objetivo de que este evento crezca y se consolide año tras año.

Oaxaca también estuvo representada por, Olga Cabrera (Tierra del Sol), José Luis Sosa (Mustekala), José Manuel Baños (Pitiona), Gerardo Carrera (Sabina Sabe), Celia Florián (Las Quince Letras), Pilar Cabrera (La Olla), Israel Loyola (Restaurante Sin Nombre) y Aurora Toledo (Zandunga).

De Baja California, Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza BajaMed), Oso Campos (Tras / Horizonte), Oswaldo Flores (La Corriente), Rael Coronado (Sea 180), Joe Figueroa (La Carmelita), David Castro (Fauna), Juan Cabrera (Casa Tijuana), Rafa Magaña (Campera) y Alfredo Villanueva (Villa Torél).

mgm

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